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獸殘風(fēng)險能給人們帶來多大的健康危害?

更新時間:2020-12-21點擊次數(shù):2403
   獸殘風(fēng)險是指給家畜家離防治疾病等用藥后,藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關(guān)雜質(zhì)可能蓄積,殘存在動物的組織、器官以及食用產(chǎn)品中,這樣會造成曾藥在動物性食品中的殘留風(fēng)險。既污染環(huán)境,又影響人體健康。
  你知道常見的獸殘風(fēng)險有哪些嗎?現(xiàn)總結(jié)如下:
  1.對人體的直接毒性作用:動物性組織中抗微生物藥物的殘留水平通常低于2 mg/kg,每日消費1kg動物產(chǎn)品僅攝入2mg藥物,遠低于發(fā)生急性中毒劑量,但長期大量攝入或可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。
  2.對人類病原菌耐藥性的影響:一方面,人類的病原菌長期接觸低濃度抗生素會對抗生素產(chǎn)生耐藥性;另一方面,食品動物使用低劑量抗菌藥作促生長劑,動物細菌產(chǎn)生耐藥性可傳遞給人類細菌。之后可能導(dǎo)致人類和動物達到無藥可用的尷尬境地。
  3.對食品產(chǎn)業(yè)的影響:例如,牛奶中抗生素殘留可使乳品(如酸奶酪、干酪、脫脂乳和酸奶油等)發(fā)酵失敗。
  4.對大眾心理、社會政治等的影響:獸藥殘留可損害健康,大眾不愿接受食品中任何外來或未知的物質(zhì),導(dǎo)致動物性食品消費下降。而連續(xù)的食品安全事件會使消費者對食品安全的信心下降,甚至產(chǎn)生驚恐,繼而對政府信任感下降。
  動物源性食品獸藥殘留問題主要出現(xiàn)在供應(yīng)鏈的前端,但食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品鏈的后半段也需要做到對獸藥殘留的監(jiān)管。
  獸殘風(fēng)險管控措施主要包括以下幾個方面:
  選擇具備一定規(guī)模的動物源性食品原料生產(chǎn)企業(yè)作為供應(yīng)商,并要求供應(yīng)商實行良好操作規(guī)范。建立動物源性食品的原料進貨查驗制度。應(yīng)嚴(yán)格查驗相關(guān)檢驗檢疫合格證明,合格證明文件等,并做好查驗記錄。
  動物源性食品經(jīng)營者對抽檢中發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的應(yīng)立即停止銷售,依照有關(guān)法律法規(guī)的要求予以銷毀,防止再次流入市場。
  食品加工企業(yè)應(yīng)加強檢驗管理。企業(yè)除在進料驗收時加強快速檢測,同時應(yīng)加強獸藥殘留日常的監(jiān)管,如供應(yīng)商定期提供獸藥殘留檢驗報告及企業(yè)自己每季度/半年度進行抽檢。尤其突出國家抽檢中常出現(xiàn)的品類及不合格項目。
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